大米对于我们来说最熟悉不过了,因为对于我们中国人来说,绝大部分人的主食应该都是大米饭。香喷喷的大米饭,每一颗胖胖的饭粒都色泽油润、质地柔韧、香润弹牙!可是哪种米最好吃?哪种米最健康?大米该怎么挑?当您面对市场里白花花的大米时,这样的疑问的确让人困扰,还是请素素为您答疑解惑吧。

一般来说好大米具有以下几个标准:好吃、营养、健康

大米好不好吃,主要是由它的品种决定的,优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙,比如我们熟知的东北稻花香、福建河龙贡米(宋朝宋真宗时候就是御用贡米)、泰国香米。除了品种之外,影响大米口感的另外一些重要因素还包括:水稻的种植地区、种植方式、储存方式、车间加工工艺以及大米的后期保存等。

首来来说说品种。我们常吃的米,用最简单的分法,可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说,糯米的黏性最强、籼米最弱,粳米居中。从产地上来分的话,北方的米多为粳米(又称大米,硬米,稻米),而南方的米则多为籼米(又称南米,机米)。从外形来看,粳米体型短粗,长相大多是“胖胖的”,做出的饭口感油润、弹性好,比如五常稻花香;而籼米则体型细长,是一副十足的“苗条身材”,做出来的饭比较松爽、香气比较好,比如闽江安素的福建金稻(河龙贡米),泰国香米。

说完品种我们再来说说种植。农作物生长最基础的几个条件是土壤、水分、空气、营养、光照时间及温差,这几个条件决定了大米的口感和营养。我们拿闽江安素福建金稻(河龙贡米)来说,基地位于闽江源国家级自然生态保护区内,空气负氧离子含量常年6万+,天然弱碱性山泉水(PH值为8.1)自然浇灌,区内森林覆盖率80%、植被茂森,土壤有机质含量高达60%,硒、硅、钙、钾、锌等微量元素含量较高。年平局气温16.5度,昼夜温差平均10度,全年无霜期长达250天左右,选取一年中光照和温差较大的时间段(5-10月)只种一季,生长期长达150天左右,其余时间让土地休养、轮作,这样的气候条件和生长环境生长的农作物蛋白质、直链淀粉含量高,营养丰富,口感好!

我们再来说说水稻的“收割”和“烘干”。随着农业机械化的发展,全国大部分地区都使用上了收割机,特别是粮食的主产区东北、华北、两湖地区。我们知道在粮食收割阶段,农民时间紧,任务重,收割机确实帮农民解决了大问题,但是收割机脱粒的时候碾压、快速旋转对谷粒是有损伤的,会影响口感。而闽江安素福建金稻(河龙贡米)生长在海拔630米的高山梯田,这个是不能开展机器收割的,完全是采用最原始的镰刀人工一刀一刀割,再用最原始的摔打拖粒。另外烘干水稻这个过程也会影响大米的口感,水稻在烘干过程中,由于温度的骤升骤降,会增加大米的裂纹粒,在煮饭时米会断裂,影响大米的口味。传统粮食主产区由于产量高,不方便晾晒,几乎都是机器烘干,而闽江安素福建金稻本身量比较少,只是为少部分优质家庭服务(全国约300户),全部采用传统晾晒方式,保证稻米的营养和口感,让您吃到小时候的味道!

最后,再来说说大米的储运和运输。大米的新陈度是影响大米口感的重要因素,正常来说,从稻谷碾出大米45天内最好吃完,因为随储存时间的增加,大米脂肪酸值会慢慢升高,如储存不当,还会形成霉变和黄粒米,甚至会变毒。陈米米饭色泽变暗、黏度降低、弹性变差、酸度增加、口感松散、也失去新米饭特有的清香味。我们常说:宁食现碾三年稻,不尝过月陈存米!水稻和大米的低温储存运输对大米的口味也有一定影响。在低温环境下,大米的呼吸作用被抑制,大米的氧化速度也就变慢,因此能更持久地保持新鲜、美味,而保存稻谷比比保存大米更好。目前最合适的储存方式是像闽江安素一样把当年收割的稻谷保存在低温低痒的仓库,根据客户需要定期碾米,每月定时送到顾客家中,保证每一粒大米都是鲜活的,营养不流失!

说到健康,一定是大家最为关注的问题,食品安全是个大问题,这些年毒牛奶、毒大米、毒猪肉、毒蔬菜等等搞得大家人心惶惶,一下子这也不敢吃那也不敢吃,但人总得要生活啊,于是乎家长们宁愿自己吃的差一点,也要给孩子买高价的有机奶,有机米,有机蔬菜!据说江苏华西村在日本种的有机大米运回国内,120元一斤还供不应求!说到有机,大家都知道是食品行业最高标准,对环境的要求比较苛刻、要有相对独立的环境,不容易受他人干扰,土壤、水源、空气检测要达标,按照有机种植的标准种植管理,产量低,成本高。闽江安素种植基地位于福建闽江源国家级自然保护区海拔630米的一个独立小盆地,达到有机种植的环境要求,按照有机种植的标准已经践行了三年,今年11月底拿到有机转换证书,是真正的健康大米!

说了这么多,我们怎样鉴别挑选呢?我们在购买大米时,不要只图价格便宜,可以从以下几个方面进行挑选。

一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。

二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。

三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味。四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。最好不要购买无标签的大米,散装的大米很多都是陈米抛光后再次销售的,不要只图价格便宜,而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。

为了家人健康,我们应该挑选健康、营养、好吃的大米!

来源于:如何为家人挑选一款好大米?

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