“今我何功德,曾不事农桑。”白居易在《观刈麦》中有此感叹。如今,农业机械化的程度越来越高,不事农桑的人也越来越多。但是,每每在田野看到日渐成熟的小麦,总会想起童年在姥姥家跟着舅舅、妗子忙麦收的情景。

黄澄澄的麦田里,翻起金色的麦浪。大人们手握镰刀,弯着腰,一刀一刀地割过去,小麦齐刷刷地码在一起,捆成“麦子个”,运到场院晾晒。真的是“足蒸暑土气,背灼炎天光。”

汗流浃背、挥汗如雨、汗滴禾下土、十指不沾泥粼粼居大厦、遍身罗绮者不是养蚕人、针尖对麦芒等等。这些词语,这些诗句,在课堂上,任你怎么配图、配音,声光电演绎,孩子们很难理解。没有劳动过的人,绝不会领会其中的滋味;不会明白家中老人掉一粒米在桌上,要用手拈起来吃掉的习惯;不懂得节约的真正含义。

小麦磨成面粉,制作的面食是北方人餐桌的标配,馒头、花卷、大饼、包子、饺子,可变出很多花样,我今天蒸的肉龙,就是由包子、花卷变化而来。

把菠菜榨汁,然后加面粉、酵母揉成绿色的面团;把紫薯蒸熟,与面粉、酵母一起揉成紫色的面团。

发酵两个小时,利用面团发酵的时间调制肉馅,肉馅400克,香葱一把,西芹两根,鸡蛋一个,香油、食盐、胡椒粉、姜末、生抽适量,老抽一点上色,加蚝油提鲜。大力搅拌,搅上劲才好吃。

面团体积发酵胖两倍就可以篜制了。

一、玫瑰肉龙

紫薯面团搓长条,切剂子,擀圆,四个皮一个压一个叠起来,把肉馅放在中间,我放的馅有点多了。然后把皮依次对折,从一头开始卷起来,接口处抹点水粘牢。立起来就是一朵玫瑰花的形状,可漂亮了。

菠菜面团搓长条,切剂子,擀圆,一个皮八等分,均匀地粘在玫瑰花外围,绿叶红花,爱不释手,直想对着镜子去磕头,我咋这么巧呢!

二、大懒龙

取一大块紫薯面团,揉搓排气,擀薄,成一张椭圆形的大片,把肉馅平铺在圆片上,从长边卷起来,卷的紧实一些,两端封口处捏紧。

好大一个懒龙,蒸熟以后它变得更胖了,所以下次要注意做的小一些。

三、花馒头

取一小块紫薯面团,按揉成圆球;

再取一小块菠菜面团,按揉后擀成圆片;

把紫薯面球放在菠菜面片中间;

在菠菜面片上均匀划四刀,中间不要划断;

把菠菜面片向上提,对折捏紧,两边向外翻转捏紧;

面片包住紫薯球,一个好看的花馒头就做好了!

四、红包子、绿包子

为了让今天的面食品种更丰富,我把剩下的肉馅包成了包子,三个红三个绿。最后一块紫薯面团揉成了馒头。

盖帘上美不胜收。

旺火蒸,冒气后二十分钟关火,静置三五分钟揭锅,厨房里香气四溢,太好吃了。

美中不足,蒸熟后的没有生坯好看。有待进一步研究实践。

来源于:巷陌美食——肉龙

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